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冬季多吃绿豆芽 购买要当心豆芽不是越长越好

豆芽是我们日常餐桌上的佳肴,豆芽是豆子发芽形成的,我们可以自己发豆芽,现在我们就来看看常吃豆芽的好处有哪些?

 


 
 

 

  一、绿豆芽的食谱

  鸡丝绿豆芽

  食材:绿豆芽200克,鸡脯肉200克,黄瓜半根,黑芝麻一小把,食盐、生抽、白砂糖、芝麻油适量。

  做法:

  1、将鸡脯肉洗净后煮熟,放凉后手撕成丝备用。

  2、绿豆芽用开水焯烫一下捞出放凉沥干备用,黄瓜洗净后切成丝备用。

  3、将黄瓜丝、鸡脯肉、绿豆芽放入容器中,加入适量生抽、食盐、白砂糖、芝麻油并撒入一把黑芝麻后拌匀即可食用。

  二、绿豆芽的营养价值

  绿豆芽富含水分,含水蔬菜也可补水。绿豆芽就是用绿豆发出的嫩芽,其含水量丰富,同时含有丰富的维生素C。中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,还能降血脂和软化血管,冬季燥热食物进食较多,很容易导致体内燥热、上火,加上水分摄入不足,吃点绿豆芽可补水分,还能润肌肤、清火气,可谓一举多得。

 


 

 

  营养学中常常关注绿豆芽中含有的维生素C,豆类在处于豆子形态时,含有的维生素微乎其微,然而一旦发出芽后,芽里的维生素C含量就会迅猛增长,据统计,每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。维生素C是出名的抗氧化剂,多补充维生素C对于抗击衰老和美肤润肤都有极好的功效。但是需要注意的是,维生素C是一种水溶性维生素,不耐热且易溶于水,因此在烹饪时不要过度清洗和浸泡,焯水也只需要快速焯烫就立刻捞出,以最大程度地保留豆芽中的维生素C。

  三、购买豆芽要当心,豆芽不是越长越好

  所谓“人要衣装”,豆芽也是一样,白白胖胖的豆芽总让人心生欢喜,忍不住想要购买。但是需要注意的是,任何植物在生长过程中都有界限,如果豆芽发得异常粗壮、美白,那么就要警惕是不是用化学物质催发的。一般情况下,豆芽长到一寸左右时,营养价值最高,超过一寸后,长度越长,维生素的含量反而越低,超过三寸时,含量就更少了。在选购的时候可以挑一根豆芽绕手指,三圈不断的就是好豆芽。